|
Wer gern gut isst, weiß längst, dass der Genuss von verschiedenen Faktoren abhängt. Natürlich müssen die Zutaten gut, die Rezeptur geeignet und die Zubereitung perfekt sein. Aber es kommt auf mehr an. Kochen hat etwas mit Kunst zu tun. Für die einen ist es die Kunst, möglichst wenig Nahrungsmittel zu gebrauchen, die wegen Berührungen mit Chemikalien auf dem Index stehen. Für andere ist es die Kunst des Künstlichen, wenn sie, wie die derzeit als beste Köche der Welt eingestuften Molekularköche, mit flüssigem Stickstoff, Polymeren, Emulsionen oder Polyelektrolyten hantieren, um aus Gemüse Gummibärchen zu machen oder Zuckersaft ohne Kochen in Desserts zu verwandeln. Manche machen sich die Physik zunutze, wenn sie Limetten vor dem Pressen durchwalken und anschließend kurz in der Mikrowelle erhitzen, um mehr Saft zu bekommen. In der ESSWERKSTATT - Feines zwischen Pinsel&Gabel können Sie vieles davon erleben. www.esswerkstatt.de
|
